經營私房菜多年的主廚徐蒝，最擅長大膽創新──把傳統菜式改頭換面，而隨著鴛鴦飯店的誕生，料必在一群「追求健康與美味」的知音人之間掀起一陣風潮。

中西合璧　文化縮影
這家飯店以本港道地的飲品──鴛鴦（咖啡加奶茶）來命名，「我們同時供應香港本土及富殖民地色彩的菜式，就有如一杯鴛鴦，把兩款不同飲品合而為一。」徐說道：「這正是香港飲食文化歷史的縮影。」

整幢樓高三層的建築，上、下兩層規劃為陳設清雅的用餐區，而主廚房則設於中層。在飯店之內，處處洋溢著20世紀初的懷舊氣息，定必能令您留下難忘的用餐體驗。

集傳統與創新於一身
「我並非學廚出身，但我從客家鄰居及老一輩的農婦身上擷取了不少創作靈感。」徐解釋：「她們教曉我如何烹調傳統菜餚，而我之後把食譜加以修改，變化出另一些菜式。」該餐廳同時供應傳統漁家菜及富殖民地色彩的菜式，前者有海膽蒸蛋，後者則有檸檬煎軟雞。「那是充滿國際色彩的港式中菜。」徐說道。

傳統古法帶出天然真味
但說到烹調方法，徐一直沿用古法，在她的廚房裏建有一座由意大利大花盆改裝而成的巨型黃土泥爐，還有一個傳統石磨專供磨粉之用；同時，其有別於一般有機餐廳──擁有自家的有機農場，專門為餐廳供應所用蔬菜和香草。

「古法烹調能帶出食物豐富的、天然的味道，」徐又說：「當您吃過石磨研磨出來的粘米粉後，便會明白我的意思。」

這家餐廳素以自家製醬汁及美食聞名，由蠔油、橄欖油、味道清香的楊桃刺身醬汁，以至各式自製麵包，務求讓客人體現健康飲食之道──吃出健康、吃出好「味」道！